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混合机在食品方面的应用
Release time:2016-07-06Views:563

在食品加工工业中,食品混合机应用于谷物混合、粉料混合、面粉中加辅料与添加剂、干制食品中加添加剂、调味粉及速溶饮品的制造等流程。

食品混合机是将两种或两种以上的粉料颗粒状的食品加工原料通过流动作用,使之成为组分浓度均匀的食品混合物。混合机主要是针对干燥颗粒之间的混合。在应用于食品混合的混合机中,大部分混合操作都并存对流、扩散和剪切三种混合方式,但由于机型结合和被混合的食品原料的物性不同,其中某一种混合方式起主导作用。其中,食品原料的物性包括食品粉料颗粒的大小、形状、密度、附着力、表面粗糙度、流动性、含水量和结块倾向等。

食品混合试验证明:大小均匀的食品原料颗粒混合时,密度大的趋向器底;密度近似的食品颗粒混合时,最小的和形状近似圆球形的趋向器底;食品颗粒原料的黏度越大,温度越高,越容易结块和结团,不易均匀分散。

用于食品混合的混合机通常分为两种:固定容器式混合机和旋转容器式混合机。

1、固定容器式混合机:
其结构特点是:混合容器固定,旋转搅拌器装于容器内部,以对流混合为主。搅拌器把食品粉料从容器底移送到混合容器上部,[敏感词]形成的空间被因重力作用而运动的粉料所填补,并产生侧向运动,如此循环混合。适用于被混合的食品原料的粉料物理性质差别及配比差别比较大的散料混合操作。

典型的固定容器式食品混合机:卧式槽型混合机

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2、旋转容器式混合机:
旋转容器式食品混合机的操作是以扩散混合为主。它的主要工作过程是通过食品混合容器的旋转形成垂直方向运动,使被混食品粉料在容器壁或容器内的固定抄板上引起折流,造成食品混合原料上下翻滚及侧向运动,不断进行扩散,从而达到混合的目的。

旋转容器式食品混合机一般由旋转容器及驱动转轴、机架、减速传动机构和电动机组成。它的重要构件:旋转混合容器的形状决定了混合操作的效果。容器内表面要求光滑平整,以减少粉料对器壁的粘附、摩擦等影响。


典型的旋转容器式食品混合机:双锥混合机、V型混合机

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